오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
오버 베이킹(over baking)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
낮은 온도의 오븐에서 굽는다.
2
윗면 가운데가 올라오기 쉽다.
3
제품에 남는 수분이 많아진다.
4
중심 부분이 익지 않을 경우 주저앉기 쉽다.
해설
오버베이킹은 낮은 온도의 오븐에서 장시간 굽는 방식을 말하며, 이 경우 수분이 충분히 날아가 제품이 건조해지고 껍질이 두꺼워진다.
- 윗면 가운데가 볼록하게 올라오는 현상은 높은 온도에서 짧게 굽는 언더베이킹의 특징이다.
- 제품에 수분이 많이 남는 것도 충분히 굽지 못한 언더베이킹에서 나타난다.
- 중심부가 덜 익어 주저앉는 것 역시 굽는 시간이 부족한 언더베이킹의 결과이다.
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