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1[제과기능사 필기] 07년 4회차
다른 조건이 모두 동일할 때 케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은?
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비중이 높으면 제품의 부피가 크다.
2
비중이 낮으면 공기가 적게 포함되어 있음을 의미한다.
3
비중이 낮을수록 제품의 기공이 조밀하고 조직이 묵직하다.
4
일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값이다.
해설
비중은 일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물 무게로 나눈 값으로 정의되며, 이 정의가 옳은 설명이다.
비중이 높을수록 반죽에 포함된 공기가 적어 기공이 조밀하고 부피가 작은 제품이 되며, 비중이 낮을수록 공기를 많이 포함해 부피가 커지고 조직이 가벼워진다.
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