좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
좋은 튀김기름의 조건이 아닌 것은?
1
천연의 항산화제가 있다.
2
발연점이 높다.
3
수분이 10% 정도이다.
4
저장성과 안정성이 높다.
해설
좋은 튀김기름은 수분이 거의 없어야 튀길 때 튀는 것을 막고 기름의 산패도 늦출 수 있는데, 수분이 10% 정도라는 조건은 좋은 튀김기름의 조건이 아니다.
천연 항산화제를 함유하고 발연점이 높으며 저장성·안정성이 뛰어난 것은 좋은 튀김기름이 갖춰야 할 조건이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.