반죽형 케이크의 결점과 원인의 연결이 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

고율배합 케이크의 부피가 작아지는 것은 설탕과 액체재료(우유 등)를 지나치게 많이 사용했을 때 나타나는 결점으로, 사용량이 적었다는 설명은 원인과 결과가 뒤바뀌어 있다.
굽는 동안 부풀었다가 가라앉는 것은 설탕·팽창제 사용량이 많을 때 생긴다.
껍질에 반점이 생기는 것은 입자 크기가 굵고 고르지 않은 설탕을 썼을 때 생긴다.
케이크가 단단하고 질겨지는 것은 고율배합에 맞지 않는 밀가루를 썼을 때 생긴다.