도넛과 케이크의 글레이즈(glaze) 사용 온도로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지

도넛과 케이크에 씌우는 글레이즈는 45~50℃(약 49℃) 정도의 온도에서 사용해야 흐름성이 적당해 매끄럽게 코팅되고 빨리 굳지 않는다.
온도가 너무 낮으면 굳어서 바르기 어렵고, 너무 높으면 흘러내려 얇고 고르지 않게 씌워진다.