일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
일반적으로 슈 반죽에 사용되지 않는 재료는?
1
밀가루
2
계란
3
설탕
4
이스트
해설
슈 반죽은 물(또는 우유)·유지를 끓여 밀가루를 익힌 뒤 달걀을 넣어 만드는 반죽으로, 오븐 안에서 수분이 증기로 변하며 부풀어 오르는 원리를 이용한다.
이스트에 의한 발효 팽창을 이용하지 않으므로, 이스트는 슈 반죽에 일반적으로 들어가지 않는 재료다.
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