겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
겨울철 굳어버린 버터크림의 농도를 조절하기 위한 첨가물은?
1
분당
2
초콜릿
3
식용유
4
캐러멜색소
해설
겨울철 실온이 낮아 버터크림이 딱딱하게 굳으면, 식용유(액체유)를 소량씩 섞어 크림의 되기(농도)를 부드럽게 조절한다.
분당은 되기를 오히려 되직하게 만들고, 초콜릿과 캐러멜색소는 맛과 색을 내는 재료일 뿐 농도 조절용이 아니다.
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