쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
쇼트도우쿠키의 제조상 유의사항으로 틀린 것은?
1
밀어 펼 때 많은 양의 덧가루를 사용한다.
2
덧가루를 뿌린 면포 위에서 밀어 편다.
3
전면의 두께가 균일하도록 밀어 편다.
4
성형하기 위하여 밀어 펴기 전에 휴지를 통해 냉각 시킨다.
해설
쇼트도우쿠키 반죽을 밀어 펼 때 덧가루를 지나치게 많이 사용하면 여분의 밀가루가 섞여 배합비가 흐트러지고 제품이 단단해질 수 있어, 덧가루는 최소한으로만 사용해야 한다.
덧가루를 뿌린 면포 위에서 두께가 균일하게 밀어 펴고, 성형 전에 냉장 휴지로 반죽을 차게 만드는 것은 올바른 유의사항이다.
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