파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가? | [제과기능사 필기] 07년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 07년 4회차
파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?
1
화학적인 팽창
2
중조에 의한 팽창
3
유지에 의한 팽창
4
이스트에 의한 팽창
해설
파이와 퍼프 페이스트리는 반죽 사이사이에 접어 넣은 유지층이 반죽 층을 분리하고, 굽는 동안 반죽 속 수분이 수증기로 변하면서 그 층을 밀어 올려 결이 생기고 부풀어 오르는 유지에 의한 팽창 제품이다.
이스트를 쓰는 발효 팽창이나 베이킹파우더·중조 같은 화학팽창제에 의한 팽창과는 원리가 다르다.
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