빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라… | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
빵을 제조하는 과정에서 반죽 후 분할기로부터 분할할 때나 구울 때 달라붙지 않게 할 목적으로 허용되어 있는 첨가물은?
1
글리세린 프로필렌
2
글리콜
3
초산 비닐수지 유동
4
파라핀
해설
빵 반죽의 분할 및 굽기 과정에서 달라붙는 것을 방지하기 위해 허용되는 첨가물은 파라핀이다. 파라핀은 이형 및 피막 형성 목적으로 사용되며, 글리세린 프로필렌·글리콜·초산 비닐수지 유동은 해당 용도의 정답이 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.