다당류에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
다당류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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일반적으로 전분은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin) 으로 이루어져 있다.
2
전분은 소화효소에 의해 가수분해 될 수 있다.
3
섬유소는 사람의 소화액으로는 소화되지 않는다.
4
펙틴은 단순다당류에 속한다.
해설
펙틴은 여러 종류의 단당이 섞여 이루어진 복합다당류(헤테로다당류)이며, 단순다당류에 속한다는 설명은 틀렸다.
전분이 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되고 소화효소로 가수분해되는 점, 섬유소가 사람의 소화액으로는 분해되지 않는 점은 모두 옳은 설명이다.
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