수용성향료(essence)의 특징으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
수용성향료(essence)의 특징으로 옳은 것은?
1
제조시 게면활성제가 반드시 필요하다.
2
기름(oil)에 쉽게 용해된다.
3
내열성이 강하다.
4
고농도의 제품을 만들기 어렵다.
해설
수용성향료(에센스)는 물이나 알코올에 녹도록 만든 향료라 기름에는 잘 녹지 않고 내열성이 약해 가열 시 향이 쉽게 날아가며, 향 성분을 고농도로 녹이기 어렵다는 것이 특징이다.
- 계면활성제가 반드시 필요한 것은 유화형 향료의 특징이다.
- 기름에 쉽게 녹는 것은 유용성 향료의 특징이다.
- 내열성이 강한 것도 수용성향료와는 맞지 않는다.
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