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효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 08년 1회차

효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

탄소, 수소, 산소, 질소 등의 원소로 구성되어 있다.

2

아미노산이 펩티드결합을 하고 있는 구조이다.

3

열에 안정하여 가열하여도 변성되지 않는다.

4

섭취 시 4kcal의 열량을 낸다.

해설

효소는 아미노산이 펩티드결합으로 이루어진 단백질이며, 단백질과 마찬가지로 열에 약해 가열하면 변성되어 활성을 잃는다.

따라서 열에 안정해 가열해도 변성되지 않는다는 설명은 효소의 성질과 맞지 않는다.

탄소·수소·산소·질소 등으로 구성되고 섭취 시 단백질처럼 $4\ \mathrm{kcal/g}$ 의 열량을 내는 것은 올바른 특징이다.

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