과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
과자와 빵에 우유가 미치는 영향이 아닌 것은?
1
영양을 강화시킨다.
2
보수력이 없어서 노화를 촉진시킨다.
3
겉껍질 색깔을 강하게 한다.
4
이스트에 의해 생성된 향을 착향시킨다.
해설
우유는 보수력이 뛰어나 제품의 노화를 지연시키는 재료이므로, 보수력이 없어 노화를 촉진한다는 설명은 사실과 반대된다.
- 유당은 껍질의 갈변(착색)을 강하게 만든다.
- 이스트가 만든 향을 흡착해 착향 효과를 낸다.
- 단백질·칼슘 등 영양가를 높인다.
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