바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
바닐라에센스가 우유에 미치는 영향은?
1
생취를 감소시킨다.
2
마일드한 감을 감소시킨다.
3
단백질의 영양가를 증가시키는 강화제 역할을 한다.
4
색감을 좋게 하는 착색료 역할을 한다.
해설
바닐라에센스는 우유의 비린내(생취)를 줄여주는 역할을 한다.
바닐라 특유의 은은한 향이 우유 특유의 비린 냄새를 가려주어 더 부드럽고 마일드한 풍미를 느끼게 한다.
- 마일드한 감을 감소시킨다는 설명은 틀렸다. 오히려 마일드한 느낌을 증가시킨다.
- 단백질 영양가를 높이는 강화제 역할을 한다는 설명은 틀렸다. 바닐라에센스는 향료일 뿐 영양 강화와는 무관하다.
- 색감을 좋게 하는 착색료 역할을 한다는 설명도 틀렸다. 바닐라에센스는 향에 관여할 뿐 색상에는 영향을 주지 않는다.
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