과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
과일 잼 형성의 3가지 필수요건이 아닌 것은?
1
설탕
2
펙틴
3
산(酸)
4
젤라틴
해설
젤라틴은 과일잼 형성의 3가지 필수요건에 포함되지 않는다.
잼은 과일 속 펙틴, 산, 설탕 세 가지가 적절한 비율로 어우러져 젤화되는 원리를 이용한 식품이다.
젤라틴은 동물성 단백질을 이용해 젤 상태를 만드는 별개의 응고제로, 잼의 젤화 원리와는 관련이 없다.
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