젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
젤라틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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순수한 젤라틴은 무취, 무미, 무색이다.
2
해조류인 우뭇가사리에서 추출된다.
3
끓은 물에 용해되며, 냉각되면 단단한 젤(gel) 상태가 된다.
4
설탕량이 많으면 젤 상태가 단단하고, 산성 용액 중에서 가열하면 젤 능력이 줄거나 없어진다.
해설
젤라틴이 해조류인 우뭇가사리에서 추출된다는 설명은 틀렸다.
젤라틴은 동물의 뼈나 가죽에 들어 있는 콜라겐을 가수분해해 얻는 동물성 단백질이며, 우뭇가사리에서 추출되는 것은 한천(아가)이다.
- 순수한 젤라틴이 무취·무미·무색이라는 설명은 맞다.
- 끓는 물에 녹고 냉각되면 젤 상태가 된다는 설명도 맞다.
- 설탕량이 많으면 젤이 단단해지고 산성에서 가열하면 젤 능력이 줄어든다는 설명도 맞다.
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