둥글리기의 목적이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
둥글리기의 목적이 아닌 것은?
1
글루텐의 구조와 방향 정돈
2
수분 흡수력 증가
3
반죽의 기공을 고르게 유지
4
반죽 표면에 얇은 막 형성
해설
수분 흡수력 증가는 둥글리기의 목적이 아니다.
수분 흡수력은 밀가루의 품질과 믹싱 단계에서 결정되는 특성이며, 둥글리기 공정과는 관련이 없다.
- 글루텐의 구조와 방향을 정돈하는 것이 둥글리기의 목적이다.
- 반죽의 기공을 고르게 유지하는 것도 둥글리기의 목적이다.
- 반죽 표면에 얇은 막을 형성하는 것도 둥글리기의 목적이다.
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