반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조… | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
반죽을 믹싱(mixing)할 때 원료가 균일하게 혼합되고 글루텐의 구조가 형성되기 시작하는 단계는?
1
픽업단계(pick up stage)
2
발전단계(development stage)
3
클린업단계(clean up stage)
4
렛다운단계(let down stage)
해설
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