제빵시 팬기름의 조건으로 적합하지 않는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

팬기름은 발연점이 높아야 하며, 발연점이 낮은 것은 적합한 조건이 아니다.
오븐의 높은 온도에서 팬기름이 타면서 연기가 나거나 이취가 생기면 제품에 나쁜 냄새와 색이 옮겨가므로, 고온에서도 잘 타지 않는 발연점이 높은 기름을 사용해야 한다.
무취인 것은 팬기름의 적합한 조건이다.
무색인 것도 적합한 조건이다.
산패가 잘 안 되는 것도 적합한 조건이다.