가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
가나슈크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
생크림은 절대 끓여서 사용하지 않는다.
2
초콜릿과 생크림의 배합비율은 10:1이 원칙이다.
3
초콜릿 종류는 달라도 카카오 성분은 같다.
4
끓인 생크림에 초콜릿을 더한 크림이다.
해설
가나슈크림은 끓인 생크림에 초콜릿을 더해 만든 크림이다.
뜨겁게 끓인 생크림을 초콜릿에 부어 녹이면서 매끄럽게 혼합하는 것이 가나슈의 기본 제조법이다.
- 생크림은 절대 끓이지 않는다는 설명은 틀렸다. 오히려 끓여서 초콜릿을 녹이는 데 사용한다.
- 초콜릿과 생크림의 배합비율이 10:1이라는 설명은 틀렸다. 가나슈는 초콜릿과 생크림을 1:1로 쓰는 것이 기본 원칙이다.
- 초콜릿 종류가 달라도 카카오 성분이 같다는 설명은 틀렸다. 초콜릿마다 카카오 함량이 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.