아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
아이싱의 끈적거림 방지 방법으로 잘못된 것은?
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액체를 최소량으로 사용한다.
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40℃ 정도로 가온한 아이싱 크림을 사용한다.
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안정제를 사용한다.
4
케이크 제품이 냉각되기 전에 아이싱한다.
해설
냉각되기 전에 아이싱하는 것은 끈적임을 막는 방법이 아니라 오히려 끈적이게 만드는 원인이다.
제품이 뜨거운 상태에서 아이싱하면 표면의 수분과 열기 때문에 아이싱이 녹아내려 끈적거리므로, 충분히 식힌 뒤 작업해야 한다.
- 액체를 최소량으로 사용하면 끈적임이 줄어든다.
- 40℃ 정도로 가온한 아이싱 크림을 사용하면 농도가 적당해져 끈적임이 줄어든다.
- 안정제를 사용하면 수분을 붙잡아 끈적임이 줄어든다.
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