파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
파이 반죽을 냉장고에서 휴지시키는 효과가 아닌 것은?
1
밀가루의 수분 흡수를 돕는다.
2
유지의 결 형성을 돕는다.
3
반점 형성을 방지한다.
4
유지가 흘러나오는 것을 촉진시킨다.
해설
냉장 휴지는 유지가 흘러나오는 것을 막는 역할을 하지, 촉진하지 않는다.
차가운 온도에서 유지를 굳혀 고정시켜야 밀어펴기와 굽기 과정에서 유지층이 반죽 사이에 그대로 유지된다.
- 밀가루의 수분 흡수를 돕는 것은 휴지의 효과이다.
- 유지의 결 형성을 돕는 것도 휴지의 효과이다.
- 반점 형성을 방지하는 것도 휴지의 효과이다.
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