다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지

슈 반죽이 튀김용 반죽으로 적합하다.
슈 반죽은 수분 함량이 높고 굽거나 튀길 때 내부 수증기압으로 크게 부풀어 오르는 특성이 있어, 기름에 튀겨도 속이 비며 팽창하는 튀김 과자에 활용된다.
퍼프 페이스트리 반죽은 유지층을 쌓아 오븐에서 굽는 용도이다.
스펀지케이크 반죽은 오븐에서 구워 기공을 형성하는 용도이다.
쇼트브레드 쿠키 반죽은 유지 함량이 높아 튀기면 쉽게 부서진다.