사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가? | [제과기능사 필기] 08년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 1회차
사과파이 껍질의 결의 크기는 어떻게 조절하는가?
1
쇼트닝의 입자크기로 조절한다.
2
쇼트닝의 양으로 조절한다.
3
접기수로 조절한다.
4
밀가루 양으로 조절한다.
해설
사과파이 껍질의 결(층)의 크기는 반죽에 섞는 쇼트닝의 입자 크기로 조절한다.
쇼트닝 입자가 크면 굵은 결이, 작으면 고운 결이 만들어지며, 쇼트닝 양이나 접기 횟수, 밀가루 양은 결의 크기를 직접 조절하는 요소가 아니다.
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