해수세균 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 … | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

장염 비브리오균은 3% 내외의 식염 농도에서 잘 자라는 호염성 해수세균으로, 어패류를 날로 먹을 때 식중독을 일으킨다.
보톨리누스균은 통조림·병조림처럼 산소가 차단된 식품에서 독소를 만드는 혐기성 균이다.
웰치균 역시 혐기성으로, 대량 조리 후 서서히 식힌 육류·가공식품에서 문제가 된다.
살모넬라균은 달걀·식육 등을 통해 감염되는 균으로 호염성과는 관련이 없다.