유지의 기능이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
유지의 기능이 아닌 것은?
1
감미제
2
안정화
3
가소성
4
유화성
해설
단맛을 내는 감미제 역할은 설탕 등 당류의 몫이며, 유지의 기능이 아니다.
- 안정화 기능은 유지가 반죽 내 기포나 조직을 안정시키는 작용이다.
- 가소성은 고체 유지가 외부 힘에 눌려 모양이 변하고 그 상태를 유지하는 성질로, 파이·페이스트리의 층을 만든다.
- 유화성은 유지가 물과 기름을 균일하게 섞이게 하는 기능이다.
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