우유의 성분 중 치즈를 만드는 원료는? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

치즈를 만드는 주원료는 우유 단백질인 카제인이며, 산이나 응유효소(레닌)에 의해 응고되어 커드를 형성한다.
유지방은 카제인이 응고할 때 함께 커드에 포집되는 성분일 뿐 응고의 주체는 아니다.
유당은 우유의 탄수화물로 응고와 무관하다.
비타민 역시 치즈 응고 작용과 관련이 없다.