알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
알파 아밀라아제(α-amlylase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
베타 아밀라아제(β-amlylase)에 비하여 열 안정성이 크다.
2
당화효소라고도 한다.
3
전분의 내부 결합을 가수분해할 수 있어 내부 아밀라아제라고도 한다.
4
액화효소라고도 한다.
해설
알파 아밀라아제는 전분을 무작위로 절단하는 액화효소이며, 당화효소는 베타 아밀라아제를 가리키는 말이다.
- 알파 아밀라아제는 베타 아밀라아제보다 열에 더 안정적이다.
- 전분의 내부 결합을 가수분해하므로 내부 아밀라아제라고도 불린다.
- 전분을 액화시키는 작용이 강해 액화효소라는 별칭도 가진다.
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