베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

이산화탄소를 발생시켜 팽창 작용을 하는 성분은 탄산수소나트륨(중조)이며, 나머지 성분은 산성제나 격리제 역할을 한다.
전분은 수분을 흡수해 중조와 산성제가 저장 중 미리 반응하지 않도록 막아주는 격리·증량제다.
주석산은 산성제로 중조와 반응해 가스 발생 속도를 조절한다.
인산칼슘도 산성제의 일종으로 가스 자체를 발생시키지는 않는다.