식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온… | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 08년 2회차

식빵 제조시 물 사용량 1000g, 계산된 물 온도 -7°C 수돗물 온도 20°C의 조건이라면 얼음 사용량은?

50g

130g

270g

410g

해설

얼음 사용량은 270g이다.
얼음 사용량은  $\dfrac{\text{사용수량} \times (\text{수돗물온도} - \text{사용수온도})}{80 + \text{수돗물온도}}$  공식으로 구한다.
물 1000g, 수돗물 온도 20℃, 사용수 온도 −7℃를 대입하면  $\dfrac{1000 \times (20-(-7))}{80+20} = \dfrac{1000 \times 27}{100} = 270\mathrm{g}$ 이 된다.

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