최종제품의 부피가 정상보다 클 경우의 원인이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지

소금을 과다하게 사용하면 삼투압 작용으로 발효가 억제되어 오히려 완제품 부피가 작아지므로, 부피가 커지는 원인으로 볼 수 없다.
2차 발효를 충분히 하면 부피가 커지는 효과가 있다.
반죽 분할량이 많으면 완제품 부피도 커진다.
오븐 온도가 낮으면 굽기 초기에 팽창할 시간이 길어져 부피가 커지기 쉽다.