제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
종류에 상관없이 발연점이 낮아야 한다.
2
백색 광유(mineral oil)도 사용된다.
3
정제라드, 식물유, 혼합유도 사용된다.
4
과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 된다.
해설
팬기름은 발연점이 높아야 하며, 발연점이 낮으면 굽는 동안 타서 연기와 냄새가 나고 제품 품질을 떨어뜨린다.
백색 광유(미네랄 오일), 정제라드, 식물유, 혼합유 모두 팬기름으로 사용되며, 과다하게 칠하면 밑껍질이 두껍고 어둡게 눌어붙는다.
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