빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?
1
30°C, 30%
2
35°C, 38%
3
42°C, 45%
4
48°C, 55%
해설
빵을 포장하기에 가장 적합한 상태는 온도 35℃ 안팎, 수분함량 38% 전후이다.
이보다 온도가 높으면 포장 안에 습기가 차 곰팡이가 피기 쉽고, 너무 낮으면 이미 수분이 많이 날아가 노화가 빨리 진행된다.
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