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1[제과기능사 필기] 08년 2회차
오버헤드 프루퍼(overhead proofer)는 어떤 공정을 행하기 위해 사용하는 것인가?
1
분할
2
둥글리기
3
중간발효
4
정형
해설
오버헤드 프루퍼는 분할·둥글리기가 끝난 반죽을 정형 라인 위쪽 컨베이어에 걸어 이동시키며 중간발효를 진행시키는 설비이다.
이 장치 덕분에 별도의 작업 공간 없이도 성형 전까지 반죽을 짧게 쉬게 할 수 있다.
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