냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
냉동제품에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
저장기간이 길수록 품질저하가 일어난다.
2
상대습도를 100%로 하여 해동한다.
3
냉동반죽의 분할량이 크면 좋지 않다.
4
수분이 결빙할 때 다량의 잠열을 요구한다.
해설
냉동 제품을 해동할 때 상대습도를 100%로 맞추는 것은 적절하지 않다. 습도가 지나치게 높으면 표면에 물기가 응결되어 품질이 오히려 나빠진다.
저장기간이 길수록 품질이 떨어지고, 분할량이 클수록 내부까지 고르게 얼리고 녹이기 어려워 좋지 않으며, 수분이 얼 때 많은 잠열을 필요로 한다는 설명은 모두 맞는 내용이다.
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