다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이… | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
다음 중 25분 동안 동일한 분할량의 식빵 반죽을 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 굽기 온도는?
1
190°C
2
200°C
3
210°C
4
220°C
해설
같은 시간 동안 굽는다면 오븐 온도가 낮을수록 반죽 내부의 수분이 덜 증발해 완제품의 수분함량이 많아진다.
보기 중 가장 낮은 온도인 190℃로 구운 식빵이 수분 손실이 가장 적어 수분함량이 가장 많다.
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