푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
푸딩에 대한 설명 중 맞는 것은?
1
우유와 설탕은 120°C로 데운 후 계란과 소금을 넣어 혼합한다.
2
우유와 소금의 혼합 비율은 100:10 이다.
3
계란의 열변성에 의한 농후화 작용을 이용한 제품이다.
4
육류, 과일, 야채, 빵을 섞어 만들지는 않는다.
해설
푸딩은 계란 단백질이 열에 의해 응고(열변성)되면서 재료 전체를 걸쭉하게 굳히는 농후화 작용을 이용한 제품이다.
우유와 설탕을 120℃까지 끓일 필요도 없고, 우유와 소금을 100:10으로 섞는 것도 실제 배합과 거리가 멀며, 육류나 과일·야채·빵을 섞어 만드는 푸딩도 실제로 존재한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.