시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원… | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?
1
굽기 시간이 짧다.
2
밀가루 양이 많다.
3
반죽에 수분이 많다.
4
오븐 온도가 낮다.
해설
시퐁케이크가 냉각 전에 팬에서 미리 떨어지는 것은 반죽이 덜 구워졌을 때 주로 나타나는 결점이다.
- 굽기 시간이 짧으면 내부 구조가 덜 익어 팬에서 분리되기 쉽다.
- 반죽에 수분이 많으면 같은 이유로 구조가 약해진다.
- 오븐 온도가 낮아도 충분히 익지 않아 같은 현상이 나타난다.
반면 밀가루 양이 많아지면 오히려 구조가 강해지는 방향이라 이 결점과는 거리가 멀다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.