당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?
1
껍질의 팽창이 좋아진다.
2
상부가 둥글게 된다.
3
내부에 구멍형성이 좋지 않다.
4
표면에 균열이 생기지 않는다.
해설
슈 반죽에 설탕이 들어가면 껍질이 일찍 착색되면서 팽창이 오히려 억제된다.
이때 상부는 둥글게 부풀고 내부의 구멍 형성은 나빠지며, 표면도 매끈해져 균열이 잘 생기지 않는다.
따라서 "껍질의 팽창이 좋아진다"는 설명은 실제 현상과 반대여서 정답이 된다.
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