화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
화이트 레이어 케이크의 반죽 비중으로 가장 적합한 것은?
1
0.90~1.0
2
0.45~0.55
3
0.60~0.70
4
0.75~0.85
해설
화이트 레이어 케이크처럼 유지와 설탕 비율이 높은 반죽형 케이크의 비중은 0.75~0.85 범위가 적당하다.
이보다 낮은 0.45~0.55는 시퐁·젤리롤처럼 거품형 반죽에 해당하며, 반죽형 케이크에 그 정도로 낮은 비중을 적용하면 조직이 지나치게 성글어진다.
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