도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
1
팽창이 부족하다.
2
혹이 튀어나온다.
3
형태가 일정하지 않다.
4
표면이 갈라진다.
해설
도넛 반죽의 수분이 부족하면 반죽이 되직해져 팽창이 부족해지고, 튀기는 동안 모양이 고르게 잡히지 않아 형태가 일정하지 않으며 표면이 갈라지는 결점이 나타난다.
반면 표면에 혹처럼 튀어나오는 현상은 수분 부족보다는 믹싱 상태 등 다른 반죽 조건에서 비롯되는 결점으로, 수분 부족의 전형적인 결점으로 보지 않는다.
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