고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
화학팽창제를 적게 쓴다.
2
굽는 온도를 낮춘다.
3
반죽 시 공기 혼입이 많다.
4
비중이 높다.
해설
고율배합 반죽은 설탕과 액체 재료의 비율이 높아 반죽 중에 공기 혼입이 많아 비중이 낮아지는 것이 특징이다.
따라서 "비중이 높다"는 설명은 고율배합의 특징과 반대되어 틀린 내용이다.
화학팽창제를 적게 쓰고 굽는 온도를 낮추는 것은 실제로 고율배합에서 나타나는 특징이 맞다.
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