생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는… | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는?
1
-18°C 이하
2
3~5°C
3
15~18°C
4
21°C 이상
해설
생크림 원료는 얼리거나 가열하지 않고 그대로 사용하려면 3~5℃의 냉장 온도에서 보관해야 품질과 유화 상태가 유지된다.
영하의 냉동 보관은 조직을 파괴하고, 실온에 가까운 온도는 유지방 분리와 세균 번식을 초래한다.
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