다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
다음 중 반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?
1
화이트 레이어 케이크
2
스펀지 케이크
3
엔젤 푸드 케이크
4
파운드 케이크
해설
반죽의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은 엔젤 푸드 케이크이다.
흰자 거품의 안정을 위해 주석산 크림 같은 산성 재료를 사용해 pH를 약산성 쪽으로 낮추는 반면, 화이트 레이어·스펀지·파운드 케이크는 이보다 중성에 가까운 pH를 유지한다.
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