굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은? | [제과기능사 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 08년 2회차
굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적합한 것은?
1
설탕 시럽을 더 넣는다.
2
중탕으로 가열한다.
3
전분이나 밀가루를 넣는다.
4
소량의 물을 넣고 중탕으로 가온한다.
해설
굳어진 설탕 아이싱을 다시 부드럽게(여리게) 만들려면 수분을 보충하거나 가온해 되기를 낮춰야 한다.
설탕 시럽 추가, 중탕 가열, 소량의 물을 넣고 중탕하는 방법은 모두 수분이나 열을 더해 아이싱을 묽게 만든다.
반면 전분이나 밀가루를 넣으면 오히려 수분을 흡수해 되기가 더해지므로 여리게 하는 방법으로 적합하지 않다.
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