식품의 변패 현상 중에서 그 원인이 화학적인 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

식용유가 산소와 반응해 냄새와 맛이 변하는 산패는 지방의 산화라는 화학적 변화이다.
반면 비스킷이 마르거나 눅눅해지는 것은 수분의 이동, 고구마가 어는 것은 동결, 사과에 멍이 드는 것은 충격에 의한 조직 손상으로 모두 물리적 원인에 해당한다.