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제과 · 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은?
수분함량
제품색
보관온도
ph
제과·제빵 제품의 부패는 주로 수분함량·보관온도·pH 같은 미생물 증식 조건에 좌우되며, 제품의 겉색 자체는 부패 여부를 직접 좌우하는 요인이 아니다.
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