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젤리화의 요소가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 08년 3회차 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 08년 3회차
젤리화의 요소가 아닌 것은?
1
유기산류
2
염류
3
당분류
4
펙틴류
해설

젤리화는 당분·유기산·펙틴 세 가지 요소가 함께 작용해 일어나며, 염류는 젤리화의 필수 요소가 아니다.

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