모두CBT
정상적인 빵 발효를 위하여 맥아와 유산을 첨가하는 물은?
산성인 연수
중성인 아경수
중성인 경수
알칼리성인 경수
알칼리성인 경수는 반죽의 발효를 지연시키므로, 이를 정상화하기 위해 이스트가 쓸 당을 공급하는 맥아와 알칼리를 중화하는 유산을 첨가해 준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.